LIDERES DE 22 ESTADOS DEL PAIS, RECORREN LAS INSTALACIONES DEL RASTRO MUNICIPAL, PARA CONOCER EL PROCESO DE MATANZA DE CERDOS

Valladolid.- Líderes de proyectos de rastro de 22 Estados que participan en una reunión nacional que se celebra en el país, visitaron las instalaciones del rastro municipal de esta ciudad para conocer el proceso de matanza, como parte del programa de revisión que a nivel nacional se impulsa para garantizar la inocuidad de productos cárnicos.
Los visitantes que llegaron acompañados por el Dr. Lucio Galileo Lastra Martín, Comisionado de Operación Sanitaria de la Comisión Federal de Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS), fueron recibidos por el alcalde Mario Alberto Peniche Cárdenas.
El edil Peniche Cárdenas, manifestó que para garantizar la calidad en el manejo de los productos cárnicos, se puso en operación hace poco más de un año el rastro municipal.
Para ello, dijo, se tuvo que romper la costumbre de la matanza tradicional mediante “la buena voluntad de los trabajadores de este rastro lo que nos ha permitido ir avanzando ir cambiando el proceso tradicional que existía en Valladolid hace poco mas de dos años atrás”.

A su vez, la Licda. Zacil Moguel Manzur, Directora de Protección contra Riesgos Sanitarios de los Servicios de Salud de Yucatán, manifestó que “hoy, líderes de proyectos de rastros vemos materializar una perseverancia, vemos materializar una voluntad, vemos materializar una colaboración, vemos materializar una sinergia entre distintos entes como es COFEPRIS, Gobierno del Estado y el Ayuntamiento para ver realizar un sueño”.

Por su parte, el Dr. Lucio Lastra Martín, Comisionado de Operación Sanitaria de la COFEPRIS, aseveró que la presencia de los líderes de rastro de 22 Estados del país es para “conocer los avances que hemos tenido en materia de rastros en el Estado de Yucatán que siempre nos trae a la mente una serie de hechos y acontecimientos y que en el caso concreto de Valladolid podamos remontarnos a la época de la conquista, cuando aquí se asienta la primera población, cuando se empieza la conquista de Yucatán, eso le da un valor y un plus muy importante”.

Tras el acto protocolario, los visitantes acompañados del edil Peniche Cárdenas recorrieron las instalaciones del rastro municipal para conocer el proceso de la matanza de cerdos.
Los matarifes mostraron a los asistentes la insensibilización que es el primer paso del proceso. Luego se continuó con el desangrado, escaldado, depilación mecánica, depilación manual, hasta llegar al corte de canal.
En la reunión, estuvo presente también la MC Rocío Alatorre, comisionada de manejo y riesgo sanitario de la COFEPRIS; Dra. Matiana Ramírez Aguilar, Directora de Evidencia y Manejo de Riesgos Sanitarios; Wilberth Silva Tamayo, Director de Gobernación del municipio; Cesar Silva Mena, Director del Rastro, así como regidores y directores del Ayuntamiento.